Tout le monde connaît la carbonade ou le potjevleesch. Mais avez-vous déjà goûté au bloempot ? Cette spécialité de l'arrière-pays flamand est un boudin blanc traditionnel cuit au four dans un pot en terre cuite. Un plat d'hiver rustique et réconfortant qui a failli disparaître des cartes de nos estaminets. On vous dit tout.
Un plat né dans un pot de fleurs (au sens littéral)
Le mot *bloempot* signifie littéralement « pot de fleurs » en vieux flamand. L'histoire raconte que les paysans du Westhoek, n'ayant pas toujours de boyaux sous la main pour ensacher leur boudin blanc, utilisaient de petits pots en terre cuite (identiques à des pots de fleurs individuels) pour y cuire la préparation au four.
La chaleur de la terre cuite diffuse une cuisson douce qui confère au bloempot son moelleux incomparable. La croûte dorée qui se forme sur le dessus protège la chair tendre. C'est rustique, c'est simple, et c'est un génie d'adaptation culinaire paysanne.
La recette traditionnelle : pain, lait et porc
Le bloempot traditionnel est composé de viande de porc hachée menue, de mie de pain imbibée de lait chaud, d'œufs, d'oignons revenus et d'un mélange d'épices (muscade, quatre-épices, sel et poivre blanc). Certaines recettes familiales y ajoutent une touche de genièvre de Houlle ou des raisins secs macérés.
La texture est celle d'un boudin blanc très fin, mais plus aérée et moelleuse grâce au pain au lait. Il est cuit lentement au four au bain-marie dans sa terrine en terre. Il est servi tiède, souvent accompagné de pommes chaudes sautées au beurre ou d'une compote de poires acidulée. Le contraste sucré-salé est remarquable.
Où le déguster aujourd'hui en Flandre ?
Le bloempot est devenu rare. Rares sont les estaminets qui prennent encore le temps de le préparer. On vous conseille de vous rendre à l'estaminet *De Kerel* à Caëstre (à côté d'Hazebrouck). Leur bloempot maison y est préparé selon une recette transmise depuis trois générations, servi dans son petit pot en grès d'époque avec des frites maison et une bonne bière brune de garde. Compter 15 € le plat. (Attention, il faut souvent réserver).
Une autre bonne adresse est l'estaminet *Le Vierpot* au sommet du mont Noir. Ils le proposent régulièrement en suggestion de saison pendant l'hiver. Rien de tel pour se requinquer après une randonnée venteuse sur les Monts de Flandre.
Pour en savoir plus sur la cuisine locale, n'hésitez pas à consulter notre guide complet des estaminets traditionnels de Flandre.